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日本厚生劳动省研究小组14日公布的调查结果显示，食用蔬菜和水果较多的男性患扁平上皮癌的风险显著低于食用蔬果较少的男性。
研究小组在1995年和1998年分两批对日本国内8个县约3.9万名45岁至74岁的男性实施了饮食调查，统计他们平均每天摄取蔬菜和水果的量。在2004年调查截止时，3.9万名调查对象中有116人患上在日本较常见的食道癌——扁平上皮癌。
研究人员将调查对象按每天食用蔬菜和水果的总量多少分成3组，分析蔬果摄取量和扁平上皮癌发病率之间的关系。比较结果显示，食用蔬果总量最多(平均每天544克)的一组调查对象患扁平上皮癌的几率，约为摄取蔬果总量最少(平均每天170克)的一组的52%。
从蔬菜、水果的种类来看，多吃卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜可显著降低扁平上皮癌发病率。研究人员认为这是因为十字花科蔬菜中富含可抑制癌症的成分——异硫氰酸酯。