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上海市高血压研究所所长朱鼎良教授指出，高盐饮食会引起血压升高。一方面，高盐的摄入会使水钠潴留，导致血容量增加，血管平滑肌细胞肿胀，外周血管阻力增大，引起血压升高。另一方面，高盐摄入还会使血管对缩血管因子的敏感性增强，交感神经末梢释放的去甲肾上腺素增加，导致血管过度收缩，外周血管阻力增加，血压升高。
朱鼎良教授说，减少盐的摄入量对高血压病人来说，降压效果更为明显，坚持低盐、低脂饮食能有效预防卒中的发生。因此，高血压病人和肾脏疾病患者每天的盐摄入量最好比普通人更低一些，以4克到5克为宜。
据悉，上海市健康促进委员会将在全市大力倡导和控制食盐摄入量。年内，将通过上海邮政公司和社区向全市500万户居民免费派发控盐勺，并向学校、机关、企业等发放控盐勺约100万把。